Nykyo |
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| Questa ricetta che ho trovato online è per una torta che mi ricorda un certo Severus: fuori è aspra e dura per il cioccolato fondente e la pastafrolla, e dentro a sorpresa è dolce e morbida (ok, Severus, non fare così... parliamone, abbassa quel sopracciglio!).
Fate la pasta frolla o compratela già fatta (non chiedetemi la ricetta di quella, non so darvela perché io la faccio solo con il Bimby che ha ricette speciali).
Dopo averla fatta riposare in frigo un'oretta (se è fatta da voi, se no non c'è bisogno) stendetela in una teglia tonda e non troppo profonda, premunendovi di mettere tra teglia e pasta frolla della carta forno. Mettete un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata anche sopra la pastafrolla e dentro metteteci dei fagioli secchi, così mentre cuoce tiene la forma concava da crostata. Fate cuocere a 180° finché diventa dorata.
Nel frattempo preparate il caramello mou.
Ingredienti:
160 gr di zucchero.
3 tuorli.
2 cucchiai o 3 di acqua naturale.
50 gr di burro.
200 gr di panna da montare non montata.
In un pentolino mettete a fuoco lento acqua e zucchero e fate sciogliere finché non diventa trasparente. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna. Rimettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti mescolando.
Togliete dal fuoco e fateci sciogliere dentro il burro, sempre mescolando. Lasciate intiepidire e aggiungete i tuorli sbattuti con una forchetta. Mescolate bene e versate dentro la pastafrolla (ovviamente prima eliminate lo strato superiore di cartaforno e fagioli secchi.
Rimettete in forno finché il caramello non si addensa poi tirate fuori la torta e iniziate a farla raffreddare a temperatura ambiente.
Quando è fredda colateci sopra la glassa al cioccolato fondente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
La glassa di cioccolato si fa così:
Una tavoletta di cioccolato fondente extra (almeno 85% per mia esperienza).
200 gr di panna da montare non montata.
Mettere il cioccolato a scagliette o pezzi piccoli in un pentolino con la panna, sciogliere a bagnomaria mescolando bene se no fa i grumi e le bolle. Appena è ben sciolto (un po' denso ma non troppo) colare sulla crostata e metterla in frigo.
Un consiglio: siccome il caramello di per sé è parecchio dolce, scegliete un fondente extra, di quelli con almeno l'85% di cacao amaro, perché vi assicuro che così amaro e dolce si amalgamano a perfezione e la torta non è affatto stucchevole.
Buon appetito.
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